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あなたを美腸内フローラで若返らせる！NRサプリメントアドバイザー＆看護師　胃腸良子です。

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私はスーパーで知らない野菜を見かけると必ず購入します。

そしてクックパッドで料理法を調べて新しい料理に挑戦します。

これがすこぶる家族に評判が悪い

次男や主人は、

「この得体のしれない食べ物はなんだ・・・？」

と顔をしかめながらなかなか箸をつけてくれません。

気を使いいの三男だけが

「ママ美味しいよ」

と顔を引きつらせながら丸呑みしています。

しかし、そんな実験料理で久しぶりにヒットしたのが

「芋茎（ずいき）の煮浸し」

私もそのただの茎のような野菜を手に取ったときには

「これは、はたして食べ物だろうか・・・？」

と買うのに勇気がいりました。

でも1束１５０円。

失敗してもいいや。

私が全部食べればいいんでしょ。

的な感じで試してみることにしたんです。

ところが、これがなかなか美味しい。

しかも食物繊維も多いし、カロリーは低い、安い、と私たち主婦の味方です。

本日は・・・そんな美腸食材「芋茎（ずいき）」をお料理してみましょう。

秋は山菜が美味しい！「食物繊維がたっぷりの芋茎（ずいき）とは？」美腸食材シリーズ・ずいきの煮浸し

  芋茎（ずいき）とは？

ズイキは芋がらとも呼ばれ、八つ頭などの里芋の葉の部分です。

また、芋は食べられない葉柄専用のハス芋の葉柄部分も含まれます。い

ずれも食用にされていますが、八つ頭から取れる「赤ズイキ」がスーパーで並ぶ一般的なものです。

これらを遮光して白く仕上げたものが「白ズイキ」と呼ばれ高級食材として料亭などに卸されています。

しかし、栄養価から考えると普通の「赤ズイキ」の方が家庭向きです。

「赤ズイキ」には色素成分のアントシアニンが含まれます。

アントシアニンは視神経に働きかけ、疲れ目を改善し視力を向上させる効果があると言われています。

老眼の進行が酷い私にはまさに必要な栄養素です！

また、ズイキには食物繊維が豊富に含まれています。100ｇ中1.6ｇくらい。

なかでも不溶性食物繊維が多いので、胃の中や腸の中で水分を吸収して膨らみ、それによって腸の動きを亢進させると共に、

体に有害な物質を吸着する性質があり、便と一緒に排出する働きがあります。

まさに美腸食材ですよね！

  ズイキを料理してみましょう！

私がスーパーで見つけたのは「赤ズイキ」ひと束150円！

なんて嬉しいお値段なのでしょう。

これは買うしかありませんよね。

クックパットで調べたところ、「皮をむいてあく抜きをした方が良い」とありましたが、

八百屋のおっちゃんいわく「ぶつ切りにしてそのまま調理してもいい」とのこと。

多分その方がアントシアニンが抜け出ずに良いと思います。

でも、今回はみなさんの忠告を聞いてレシピ通りに料理してみました。

まずは、皮を剥いて酢水で2.3分茹でます。

スポンジのように軽いので、ぷかぷか浮いてきてしまいますが、箸でモグラ叩きのように沈めながら茹でます。

茹で上がったたら、また水につけてあく抜きをします。

だし汁で含め煮をして出来上がり！

揚げなどを加えても美味しいと思います。

イメージは柔らかいナスのような感じかな。

いくらでも食べられそうです。

私は新しい食材を試した時には、いつも腸に問いかけます。

「この野菜はどうですか？お好みかね？」

（完全にアタマオカシイ）

次の日の朝に答えは出ます。

答えがYESの場合は、そりゃ〜、すっきり爽快！

このズイキもどうやらお気に召したようですよ。

とても地味な副菜ですが、皆様も是非試してみて下さいね〜。

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